茶的前世今生
这是很久之前的帖子,后面附录一些当时很有益的回帖

茶,在最开始的时候,并不是饮料,而是食物。
一直到陆羽同学写《茶经》,把茶分为粗、散、末、饼四个种类,用斫、熬、炀、舂四种方式弄吧弄吧之前,茶的主流食用方式是和葱、姜、橘子、茱萸和大米等东西混在一起煮成粥来当食物吃,现在擂茶就是这种食茶法的残留物。
皮日休《茶中杂咏》序所载:“季疵以前,称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜者无异……”季疵就是陆羽的字,由此可见,在陆羽同学改变了饮料史的茶经之前,茶是食物,而非饮料的一种。
所以,一杯清茶这种东西,成为一种潮流趋势,最早应该是产生在唐朝,比如唐初就有“淹留膳茶粥,共我饭蕨薇”的句子,这说明在唐初茶粥还是比较主流的食用方式。
那么,在陆羽之前,就麻有人喝清茶了么?根据中国人鼓捣吃的的习惯,绝对没有那是不可能的,但是清茶没有在唐朝之前成为主流则是一定的。比如三国时代吴国就流行以茶当酒,但是鉴于那年代所谓的酒就是馊米汤和没馊的米汤的程度,把粥一样的茶拿来代替米汤其实是比较人道的一件事儿,而且,也没有资料证明,那个代替馊米汤的茶就是清茶,所以,主流还是茶粥。
那么,接下来,当陆羽写了茶经,流行翻了之后,大家喝的就是我们现在这种茶了么?
摇手指,不是哟~~
那个时代主流的饮茶方式是饼茶,也就是团茶,散茶虽然也有人饮用,但却不是我们现在喝的炒制过的茶,是把鲜茶叶烘干之后直接蒸了丫来喝的散茶。
而唐朝最富盛名的茶是阳羡茶、寿州黄芽、神泉小团等等,这个时候我们熟得不得了的那些茶们,还在遥远的未来萧瑟的慢慢发芽中……至于龙井,虽然陆羽《茶经》里写了西湖产茶,但是它现在还是一loli,等它长成御姐,登上历史的舞台,还在几百年后呢。
入宋之后,一段时间内,建溪团茶忽然就火了,然后,团茶开始了它生涯里最辉煌的时刻。
然后这时候的制茶方向开始走向了“我轻我贵重”,最巅峰的时候,福建转运使蔡君谟,也进贡皇宫的团茶二十个饼才重一斤,叫上品龙茶,一斤价值黄金二两,可算是极品的贵了口胡,这就是龙凤团茶的由来。
然后,当团茶独领风骚的时候,散茶悄然兴盛起来。散茶里的双井茶开始流行。
这种茶的流行呢,要拜当时两个文坛大腕所赐——即作为双井人的黄庭坚和酷爱双井茶的欧阳修。
这两位不停赞美这双井茶是多么多么的有特色,然后事实证明,粉丝的力量是强大的,双井茶就这么被生生炒红了……
当然,双井茶味道好是红的一方面,另外一方面,也是团茶到后来发展得神囧有关系——话说,谁架得住总往茶团里加龙脑之类的香料和没事就黄金白银在面上挂一遍的,然后终于有一天,皇帝也扛不住了说咱少加点香料好不好?
……于是,散茶就这么站起来了。
然后,宋朝过去了,元朝不提了,直接进入了明朝,这个时候,龙井茶终于画好了几百年的妆,正式登场了,同时粉墨登场的,还有碧螺春。
碧螺春最早记载见诸于明朝的《随见录》载“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘香,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名碧螺春”,由此可见,那个由原名吓煞人香而被乾隆这个驴友大笔一挥改成碧螺春的传说,应该不可信。
当然,不排除乾隆同学喝high了书此三字以赐的这种可能……
此时,团茶正式退出了主流的舞台。
然后,到了雍乾年代,铁观音才终于出现。
至于宋朝的斗茶明清时期流行的椒茶果茶和花茶,我写到现在才被朋友提醒想起来它们,默,好困,就不八了,撤退

有价值的讨论部分
A
元朝不提是个大错误,团茶是在元朝终止的,不是在明朝。元朝某太后认为制作团茶太过劳民伤财,颁下一纸禁令,从此不准制作团茶。


我:
我查了一下明实录,团茶确实是洪武二十九年由朱元璋命令下诏废止,不再进贡的。
也就是说,在洪武二十九年之前,团茶是进贡的。
至于元朝,我没有查到是哪位太后下令禁止的,可否告知,我好去查,汗
由朱元璋废团茶进贡可见,明初还是进贡和制作的的,所以您提的这个说法是不准确的,团茶再不进贡宫廷,确实是从明朝开始的,至于元朝,《王祯农书》里提过的腊茶就是团茶,与散茶的茗茶并举,由此可见,至于元中,团茶虽然已逐渐被散茶压倒,但在民间依然是主流中的一种。
至于到了清朝时期,普洱茶再度作为贡茶进入宫廷并流行于民间,已经是散茶的辅流了。
然后倒回来说元朝,元朝宜兴茶一直是贡茶,它进贡的是一种叫金字末茶的茶,这种茶史上未留形制,但是谢应芳曾写有赞美金字末茶的诗句:
聚蚊金谷任荤膻,煮茗留人也自贤。
三百小团阳羡月,寻常新汲惠山泉。
星飞白石童敲火,烟出青林鹤上天。
午梦觉来汤欲沸,松风初响竹炉边。
然后谢应芳酷爱饮茶,多次拿金字末茶和阳羡茶比较,这是不是也可以当作金字末茶是团茶的佐证呢?
————我是十分可爱的分割线——————

B:
LZ说得不对吧。蔡君谟上贡的是小团,不是龙凤团。龙凤团是在他之前,丁谓做福建转运使时制作的。后来蔡襄任转运使,又做了一种小龙团。这是三种不同的茶团,不能混为一谈。

还有也不是“当团茶独领风骚的时候,散茶悄然兴盛起来”,团茶和散茶的最大区别是,前者只有皇宫和为数不多的贵族人士可以饮用,散茶则是普通老百姓饮用的劣质茶,尽管如此,老百姓也是很偶尔才能喝得上。

我:
关于这个问题,后半部分我的意思就是这个,嗯,不过我大概写歧义了。
至于前面这段,我查到的记录如下:
王辟之
《渑水燕谈录·事志》:“建茶盛于江南,近岁制作尤精,龙凤团茶最为上品,一斤八饼。 庆历中, 蔡君谟为福建转运使,始造小团以充岁贡,一斤二十饼,所谓上品龙茶者也。 仁宗 尤所珍惜,虽宰臣未尝辄赐,惟郊礼致斋之夕,两府各四人,共赐一饼。宫人翦金为龙凤花贴其上,八人分蓄之,以为奇玩,不敢自试,有嘉客,出而传玩。”亦省称“ 龙凤 ”。
欧阳修 《归田录》卷二:“茶之品,莫贵于龙凤,谓之团茶,凡八饼重一斤。 庆历中蔡君谟为福建路转运使,始造小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价直金二两……宫人往往镂金花于其上,盖其贵重如此。”

所谓团茶前丁后蔡,大半都是苏东坡那首讽刺诗而来,如果细究团茶历史,那么,赵光义时代建立的建安北苑茶厂所制造的印有龙凤形花纹的团茶,就叫做“龙凤团茶”,才是鼻祖。

不过我“这就是龙凤团茶的由来。”这句,确实说错了

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